面粉炒酱的做法民间的

1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发酵

2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟

3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程

4、将成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似

5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。

先用豆子在石头磨上粉碎，加水，适量花椒，大料，味精，姜碾碎成末，多放点水，多放点盐防止坏。再加上面或面粉，搅拌均匀，放在大缸里发酵。放在阳台下，用个大锅盖上防雨，再经过伏天日晒发酵，两三天搅拌一次，等到秋天时自已制作的面酱就好了，又鲜又香，颜色也正。