甜面酱炒排骨做法

用料：猪肋排 10块，葱姜蒜 少许，干红辣椒 3个，耗油 1勺，甜面酱 1勺，冰糖 5块，料酒 3勺，香叶 5片，桂皮 1块

做法步骤：

步骤 1猪精排切长一点。

步骤 2冷水下锅，锅内放两片姜片，一勺料酒。

步骤 3大火煮开，把沫沫弄干净，煮3分钟。

步骤 4捞出来以后，洗干净。

步骤 5葱切大段，姜切片，蒜瓣不去皮，香叶干红辣椒洗一下，花椒几粒，八角两个，备用。

步骤 6砂锅内小火，把配料炒香，没有砂锅用正常的炒勺也可以，炒香后把排骨倒入锅中，炒几下，依次下入米酒或料酒，生抽，炒出香味，加一壶烧开的开水没过排骨，可以加半瓶啤酒，开始调味，放入二勺甜面酱，几块冰糖，半勺老抽，一勺耗油，中小火炖一小时。

步骤 7半小时后开锅翻一翻。

步骤 8出锅。

甜面酱炒排骨做法

第一步：先把排骨洗净，开水焯水，熟后倒出洗净，放一边备用。

第二步：姜，蒜切碎，下花生油炒香，倒入适量冰糖，冰糖溶化后，放入排骨，翻炒出糖色。

第三步：把炒好糖色的排骨放一边，倒入香料喝两勺甜面酱炒香，再和排骨一起翻炒。

第四步：倒入开水，没过排骨，加入一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，翻炒后开焖。

第五步：大火烧开，转中小火焖30～50分钟，就可以出锅了。

甜面酱炒排骨做法

步骤1

在焯排骨的水中加入适量料酒焯一下排骨

步骤2

焯过水的排骨用温水洗干净备用

步骤3

锅中加入少量油把八角和花椒炒出香味

步骤4

加入拍碎的蒜和姜翻炒一下

步骤5

加入两勺黄豆酱

步骤6

一勺甜面酱

步骤7

酱翻炒两分钟加入排骨翻匀

步骤8

加入少量红糖上色翻一下，然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分钟左右

步骤9

加入没过排骨的热水大火烧开改小火盖锅盖炖50分钟，中间翻几次。

步骤10

将锅中的汤汁用大火收浓，把排骨一块一块夹出。把汤汁中的花椒八角捞出丢掉，汤汁浇在排骨上即可。（收汁前尝一下咸味，淡的话再加盐）

烹饪技巧

1可以在步骤3时就将大料捞出丢掉，最后直接盛出就行了。 2不喜欢吃甜味的可以省点加入红糖的步骤。