河叉鱼做水煮鱼

用料：河叉鱼1000克、料酒10克、酱油15克、盐10克、姜15克、葱20克。

做法：

1、河叉鱼剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，晾干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出晾干待用。

2、猪肉、芽菜、泡辣椒剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，将鱼包裹一层。

3、将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。

4、从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。