四川洪雅麻辣油的正宗做法

1、食材：干辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大葱5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香叶15片，姜4片，八角1颗。

2、草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味干辣椒去把儿，剪成段。

3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

4、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。

5、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

6、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

8、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

9、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

10、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。

1、将麻椒，八角，花椒，辣椒放入盆中，加水泡十分钟左右备用。

2.将麻椒水倒入炒勺中，再加入色拉油，油与水的比例为1:2，凉油慢慢熬制，开锅后慢慢搅动，待油中气泡变少，水分已蒸发，即已熬制好，出勺倒入盆中即可。