什么叫古法菜

“复古菜”又被称为“古法菜”，是指餐饮经营者通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故，还原出来的老菜单名菜。近年来，“复古潮”盛行于广州餐饮界，今年尤盛。在泛饮食界，匠心、古法、手造都是很好用的词。现在【匠心】感觉已经过气了，【古法】估计也快了。但是在古法过气之前，还是有必要讲一下古法。

古法顾名思义就是古代的方法，现在一般用在菜名上。我第一次见识古法，是在一个北方的粤菜馆子里，古法沙姜鸡，听起来很有陌生感，古法，沙姜，鸡，不常见的沙姜与常见的鸡组合在了一起，再配上一个远古方子，是不是感觉很厉害的样子。然后菜端上来了，是一盘白斩鸡，浇了很多沙姜。

后来见识的多了，发现姜是古法做菜中的重要意象，很多普普通的菜多放点姜就古法了。除了姜，还有红糖、红枣，也都很古法。这三者凑合到一起，不管什么都能给弄成古法的。白切鸡加上沙姜就是古法沙姜鸡，汤圆加上红糖就是古法红糖汤圆。蒸茄子加上红枣一起蒸就是古法蒸茄子。吐司加上生姜和红糖就是古法吐司。诸如此类，可以随意发挥。

“复古菜”又被称为“古法菜”，是指餐饮经营者通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故，还原出来的老菜单名菜。近年来，“复古潮”盛行于广州餐饮界，今年尤盛。