手工臊子面做法

1、首先我们起锅烧油，倒入鸡蛋液，摊一个鸡蛋皮，圆圆的，薄薄的，翻个面烙熟之后切成菱形备用，再把油豆腐放在油锅里面炸一下，再切成丁，将瘦肉和肥肉飞开，切成片，在准备一些木耳丝，土豆丁，黄花等等。

2、接下来就是起锅烧油，先将肥肉放进去煸炒出油，再把瘦肉放进去，炒至变色，加点料酒，葱姜末，再加点五香粉，陈醋和食盐翻炒均匀，炒熟之后放点辣椒面，炒出红油之后就可以盛出备用。

3、另起锅烧油，将准备好的油豆腐丁，黄花木耳，土豆丁这些素菜放进去稍微炒一下，再放点食盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。

4、最后就是来调汤汁，起锅烧油，放入蒜末，陈醋炒香后，倒入清水，水开后倒入肉哨子和素哨子，然后再根据盐淡情况加食盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香，辣椒油，就做好了。

5、水开之后煮面条，煮好的面条过凉水放碗中，浇上臊子汤就可以吃了

食材明细：面粉适量、鸡蛋适量、豆角适量、豆腐干适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、肉丁适量、辣酱适量、盐适量、豆瓣酱适量

臊子面的做法步骤

1

面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2

一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3

用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4

盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5

最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6

撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7

切成菱形块。

8

用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9

将全部臊子材料切成丁。

10

将肉切成肉丁。

11

锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12

炒匀后再放入肉丁。

13

待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14

再加入少许酱油，少许水。

15

全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16

锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17

水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18

捞出面，拌上臊子即可。

1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜就可以了。