怎样做肉片汤的肉才能鲜嫩脆
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主料3人份
猪肉300克,木耳10克,娃娃菜100克
辅料
火腿肠适量 ,鸡蛋 一个,淀粉适量, 葱姜适量, 盐 醋 蚝油 料酒适量
步骤1,猪里脊肉切成薄片(一定要尽量薄,口感才更滑嫩)放入一个鸡蛋清和一勺淀粉用手抓匀,喜欢味道重一点的可以放点盐和鸡精。这一步是保证肉片鲜嫩的重点哦。
步骤2,锅内倒入适量清水,放入姜片、花椒和几滴料酒,。烧至快开锅的时候,转小火把处理好的肉片放入锅中,全部放入后,煮至肉片飘上来,再把肉片捞出放入凉水中。这一步一定要控制火候,尽量不让锅中达到一百度,可以倒点凉水,控制水温。
步骤3,就用汆肉片的水,姜片和花椒要留在锅中。放入提前泡发的木耳。
步骤4,放入切成片的火腿肠。
步骤5,放入盐,醋,蚝油调味。
步骤6,放入几片娃娃菜。
步骤7,放入汆好的肉片,煮至开锅,继续煮两三分钟,即可出锅食用,出锅也可以放上几滴香油哦。
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肉片
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