色素和糖色能一起用吗

色素和糖色可以一块放，但注意调色时先以一种为主 ，另一种为辅，也可以先放一种调色，后放一种补充，糖色和红曲米都是天然色素，无副作用。如家庭用餐，就不建议放色素了。

可以一起用

糖色是一种广泛应用于卤水中的着色物，不仅可以单独使用，还可以与红曲米、黄栀子等原料结合使用。油炸糖色是一种成品上色的方法，可以用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖制成。

炒糖色是现卤现捞成品的增色方法，油炸方法制作的炒糖色可以达到很好的效果。这样做出来的现卤现捞成品看起来金红色，汤色纯正，这样的现卤现捞成品味道会更值得回味，而且会略带甜味，可谓色香味俱全。

红曲米作为一种天然色素，在成品上色时也很受欢迎。但是，如果只用红曲米添加到卤水中上色，就会制成卤水现卤成品往往颜色不够金红，容易着色昏暗。因此，我们可以在使用这种天然色素时，与糖混合使用，从而成功制作出现卤现捞成品色泽诱人，着色效果好。