苏式焖肉的做法最正宗的做法

原料：

五花肉500克

盐2大勺

生抽 1大勺

料酒 1勺

八角2个

姜4片

桂皮1个

葱3根

香叶3片

草果2个

冰糖4块

做法：

1

五花肉用水洗干净，肉的每一面都抹上盐，腌制

2

抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时，腌好的肉洗去外面的盐和血水

3

放入锅里焯水，等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫

4

姜片、葱、大料准备好

5

锅里准备适量的水，先放入葱、姜、大料包、料酒，再把肉放入，加适量盐

6

加冰糖加一点生抽煮开

7

然后把肉连汤水一起倒入炖锅，盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时

8

把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天

9

再把肉切片，装盘

用料 带皮肋条一块约2斤盐适量李锦记蒸鱼豉油喝汤的勺子2勺冰糖喝汤的勺子一勺料酒(黄酒)适量八角(大料)3个香叶4片桂皮一段葱一把姜片4，5片 

步骤 1 肉买带皮肋条(肋排)，五花夹心 

步骤 2 放入盆里，肉的每一面都抺上盐，进行腌制，经过腌制的肉肉头紧。

步骤 3 压上砖块或重物，压出血水，腌五至六小时或者更长时间(一天也可以) 

步骤 4 把盆里的肉取出，冲洗干净，剁成4大块，锅里放水肉块浸入，水开再煮3，4分钟进行焯水，然后拿出冲干净血沫，钳掉皮上猪毛，处理干净肉块。

步骤 5 准备葱，姜和香料 

步骤 6 锅里放水，放入葱，姜和香料，水开后倒入料酒适量，约喝汤勺子2勺，放入肉块，这里要特别说明一下锅里放水的量，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了容易煮干，也不要太多水，水多了这肉汤滋味就寡淡了，水要一次性加足，然后倒入蒸鱼豉油约2勺，盐1勺，冰糖1把。

步骤 7 水开后开小火煮一个半小时，然后把火调到最小最小的火候，这时的肉汤是似开非开，似滚非滚的地步，偶尔冒个小泡泡，不要开锅盖在炉上焖四五个小时，经过这样焖制的焖肉形状完整，肥肉入口即化，肥而不腻，整个肉一抿就化。

步骤 8 焖的差不多把肉捞出，放凉后装保鲜袋或者盒子里放冰箱速冻二小时或者冷藏室里冷藏一天，然后拿出肉切片，千万不要在肉热的时候就切片，那样肉会成碎块的。