怎样卤猪肉皮烂肉香

卤猪肉皮烂肉香的技巧如下

第一步：准备食材

主料：猪头肉1个

辅料：生姜100g、大葱200g、洋葱200g、小葱20g。

调料：盐100g、味精300g、冰糖330g、生抽400g、老抽100g、料酒10g。

香料：八角15g、桂皮20g、良姜10g、山奈15g、草果3个、香味5g、陈皮10g、小茴香30g、辣椒20g、红花椒10g、白芷10g、白蔻8g。

第二步：食材处理

1、把猪头肉用火枪烧一遍烧成焦黑色，然后放入干净的水中清洗干净备用。

2、生姜去皮切片，大葱切段、洋葱切丝，小葱挽结备用。

3、把所有香料用温水浸泡十分钟，然后沥干水分备用，草果破开去籽。

第三步：开始制作

1、锅中烧水，把洗干净的猪头肉冷水下锅，加入姜片10g和料酒，大火烧开，打去浮沫，猪头肉比较硬，需要多煮一会。

2、另起锅炒糖色，放入200g食用油、300g冰糖、小火慢慢把冰糖变化，当大泡变小泡最后没泡，颜色枣红时加入适量开水调成糖色备用。

3、找一个卤锅，放猪头肉，再加入适量的水，加入糖色30g、生抽、老抽、盐、味精、冰糖，放入葱结，大火烧开转中火卤。

4、锅洗干净，倒入1000g菜籽油，把生姜、大葱、洋葱放入，小火慢慢熬，当所有料头焦黄和油一起倒入卤水中。

5、卤的时候保持水面微微翻水花，卤制1个小时，然后关火，在浸泡30分钟，卤猪头肉就做好了。

1、 鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。

2、 猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。

3、 煮好的肉皮洗干净切块。

4、 砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。