牛蛙火锅的正宗做法

王刚牛蛙火锅的正宗做法

配料:牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 ·特色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·

操作:

（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起

（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用

（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形

（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可

用料牛蛙 3-4只杂蔬（根茎类） 适量年糕 适量大蒜 1头白洋葱 1/4只味好美寿喜锅调味料 适量蚝油 适量糖 适量老抽（上色用） 1小勺

杂蔬啫啫牛蛙煲的做法步骤

步骤 1

space

准备食材，蔬菜用了莲藕、山药、莴笋

步骤 2

space

牛蛙洗净剪大块，加入老抽、蚝油及寿喜锅调味料和糖，拌匀

步骤 3

space

冷藏腌制2小时

步骤 4

space

时蔬用很少的油翻炒断生。

步骤 5

space

18cm铸铁锅大火烧热加铺满锅底的油，煸炒大蒜和白洋葱至出现焦色

步骤 6

space

依次加入时蔬、牛蛙、年糕，还有腌制的酱汁，盖上盖子中大火加热5分钟

步骤 7

space

上下翻一下让酱汁裹得更均匀，盖好盖子继续中大火5分钟

步骤 8

space

开盖子转中小火2-3分钟收汁，再上下翻均匀，即可上桌

步骤 9

space

如果需要浓稠的酱汁，可以在腌制完毕后加少量淀粉和牛蛙拌匀。个人喜欢不加淀粉的，汤汁更适合拌饭。

食材

牛蛙 2000克

火锅底料 1包

食盐 适量

西兰花 500克

玉兰片 500克

方法/步骤

西兰花切好。

用盐泡着，去除里面的细菌。

玉兰片也用盐水浸泡

牛蛙洗干净，用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。

准备好大红袍火锅底料。

火锅里面下大红袍底料，葱和姜

放入牛蛙，倒入开水和盐

盖上盖子，煮熟了就好啦！