花鱼火锅的正宗做法

主料:

花鲢鱼1000g

百叶3张（千张/豆皮）

青菜适量

辅料:

猪油适量

食盐适量

生姜适量

鸡精少许

蚝油适量

花椒适量

白醋几滴

花鱼火锅的正宗做法步骤:

1、现买的活鱼，处理下，去鱼鳞、腮、内脏，把内黑膜清理干净，剖开，剁成两大块。

2、生姜切丝。

3、青菜提前洗好，用滤盆滤干多余的水分。

4、千张切丝，放清水中浸泡几次，直至水变得清澈。

5、中火，放猪油。

6、放入少许食盐，这样煎鱼不粘锅。

7、把鱼放入锅内，，慢慢煎至表面微黄。

8、将鱼翻面，下姜丝，把姜丝拨到锅的另一边，煸出姜辣味。

9、加入适量清水，加入食盐，煮开。

10、加入少量鸡精，因为鱼本身很鲜，不需要放太多。

11、加入适量蚝油。

12、滴入两三滴白醋。

13、放入一丁点自制剁椒，不能放多了，不然汤会很辣。

14、鱼稍微煮几分钟后，尝一口汤，汤味差不多了，把鱼倒入电火锅内。

15.加入百页，继续在电火锅中煮。

16.、把百页用筷子拨开，使汤汁覆盖。

17、青菜放一旁备用，想吃青菜可以等汤滚开了，下到锅内。

小窍门&温馨提示

1、选花鲢鱼做火锅， 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩，没有其他鱼那么腥。

2、把鱼稍微下锅煎一下，再煮，鱼汤会更鲜更浓。

3、煎鱼时，把姜丝也稍微煎一下，姜的辣味会被逼出来。

4、加白醋是为了去腥味。

5、青菜可以边煮边下，因为煮久了会变黄。

6、鱼汤下饺子煮，饺子也变得更好吃啦！

7、猪油煎鱼更香。

工具材料：

鱼，土豆，杏鲍菇，香菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，火锅料，豆粉，料酒，盐，鸡蛋。

操作方法

01

鱼片加盐，料酒，豆粉，蛋清腌制。

02

油烧热后，加葱姜蒜，豆瓣爆香，加火锅料，干辣椒，花椒。

03

加水煮开。

04

加土豆，杏鲍菇。

05

加鱼肉。

06

煮熟后撒上花椒面，辣椒面。

07

少许热油淋上。

08

出锅装盘即可。