酿醋和酿酒有什么区别求解

酿醋和酿酒的区别主要有以下几点:

1、酿造原料不同：酿造醋多以糯米、玉米、小麦以及糖类、酒类为酿造原料。酿造酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆这些淀粉含量高的食物为原料。

2、曲种不同：酿造醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲、以米曲霉为主的黄色曲两类。酿造酒则使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

3、发酵菌种不同：酿造醋采用的是酸醋菌种，会进行固体分层发酵。酿造酒则采用酵母菌使葡萄糖发酵产生酒精。

a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段

b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵

c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲

d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌

e、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。