粘米酒糟的做法

一、用料

糯米 250克

凉开水 125克

酒曲 2克

二、酒糟的做法步骤

步骤 1

准备食材，250g糯米+安琪甜酒曲 先将糯米洗净，冷水泡4小时以上，能用手捏碎即可

步骤 2

将泡好的糯米沥干水分，放入铺好蒸笼布的蒸锅上（平铺，有手指戳几个洞，方便上气），冷水上锅，蒸40分钟左右

步骤 3

找个容器，用热水烫一下保证无油无盐，把蒸熟的糯米倒进去用勺子分散放凉

步骤 4

糯米饭凉到30度左右，用手碰温温的感觉就可以倒入125g的凉白开和2g的甜酒曲，戴手套翻拌均匀，让每粒糯米都裹到甜酒曲水

步骤 5

将混合好酒曲水的糯米按压平整，中间戳个洞，方便后面看出酒情况

步骤 6

盖上保鲜膜

步骤 7

盖上盖子，密封，常温放置2-3天

步骤 8

3天后，能看到中间的洞出酒，能闻到淡的酒香味就好了

若干，浸泡5小时.

2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑.

3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水.

4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒.

5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸.

6、水缸内加入少量的干净水.

7、加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多.

8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了.

9、这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

10、有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿