猪脑的做法王刚

原料：猪脑、盐、姜片、葱段、浓缩鸡汁、鸡精、香菜、胡椒粉。

做法：

1、将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。

2、将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。

3、猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈，这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。

4、在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段、香菜切碎备用。

5、用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。

6、在砂锅中放入清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒，烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。

7、加鸡精调好口味，撒上香菜即可

主料：嫩豆腐、猪脑花

辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉

步骤如下：

1、豆腐焯水，放冷盐水中泡着，新鲜猪脑洗净去筋膜备用

2、锅内放入清水，加入些许料酒和食盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下

3、热锅凉油下入肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发

4、接着放入辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油加入清水

5、待水开后依次放入盐，糖，老抽，蚝油，然后放猪脑开大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。

6、继续下入豆腐烧4分钟，注意开中火别粘锅，最后放少许水淀粉勾芡，用小火煮2分钟即可

7、起锅后根据自己口味撒上花椒面、葱花（蒜苗也行）完成！

主料：

猪脑500克

调料：豆瓣酱30克，花椒粉8克，咖喱3克，葱白30克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，植物油50克

麻辣脑花的做法：

1、 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干

2、 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉

3、 葱白洗净，切成3厘米长的段

4、 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用

5、 大蒜剁成蓉

6、 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉

炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡

放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成