酱猪肝的正宗做法王刚

需要食材：猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克

需要调料：花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。

制作过程：

猪肝切成拳头大小的块，清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水，去除血沫，开锅后煮一分钟左右，捞出备用。

锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，放入白酒，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟左右，关火浸泡十分钟左右即可。

准备食材：猪肝300克、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、葱10克、姜1块、八角3个、花椒10克、桂皮10克、大蒜4瓣、香叶3片、茴香5克。

姜切片，葱切段，将猪肝洗净，洗去猪肝血水，用清水泡10分钟备用。

锅中加入能没过猪肝的清水，倒入葱段、姜片、香叶、茴香、八角、花椒、桂皮、大蒜煮出香味后。

放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。再加入老抽、盐、生抽、料酒，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤，感觉硬即可出锅。最后切片装盘。

猪肝用清水泡2小时，期间多次换水

步骤2

猪肝用加了白酒的水焯烫去除血沫，捞出来备用

步骤3

准备好葱姜片，花椒大料香叶小茴香

步骤4

用小锅烧一锅开水，将所有佐料放进去

步骤5

加适量二锅头

步骤6

加入老抽酱油

步骤7

加一勺白糖

步骤8

加三勺黄豆酱再加二勺盐

步骤9

然后将焯过的猪肝放进去，开锅以后锅盖留个小缝儿炖45分钟，熟了以后最好用汤汁浸泡几小时更加入味

步骤10

吃之前准备些彩椒丁和蒜末，再来一些醋和生抽的混合液，将彩椒丁和蒜末都放进调料汁里

步骤11

猪肝凉了以后切片

步骤12

摆入盘中然后浇上调料汁开吃吧