八宝蟹做法

用料：

青蟹750克，糯米125克

辅料：

虾米15克，冬笋50克，干香菇20克，火腿35克，猪肚35克，鸭胗30克，鸭肉35克，花生50克，小葱5克，姜1克，味精5克，猪油(板油)35克，白酱油10克，黄酒30克

步骤1

糯米洗净，蒸熟成饭

步骤2

花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出

步骤3

虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出

步骤4

将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用

步骤5

熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁

步骤6

将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭

步骤7

将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖

步骤8

再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜

步骤9

上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上