山东拉面做法

烹饪食材  面粉，食盐，鸡蛋，黄瓜，生抽，陈醋，辣椒油

烹饪步骤

1、手擀拉面，这样做出来的拉面非常好吃，筋道爽滑，香辣过瘾，一起来准备一下手擀拉面需要用到的材料吧。咱们最先要准备的是面粉，大约300克面粉就可以了，准备完面粉之后再准备适量的食盐，接下来再准备一个鸡蛋，一根黄瓜，根据自己的口味准备适量的辣椒油，陈醋和生抽。做手擀拉面用到的材料其实并不算很多，就上面提到的这几种，将它们都准备好了之后咱们就一块开始制作手擀拉面吧。

2、先把咱们准备好的300克面粉放到一个稍微大一点的碗中，这样比较方便和面的操作。接下来再向面粉中加上适量的食盐，将它们充分搅拌均匀。加入食盐的作用在之前也跟大家说过，是为了增加面粉的筋性，使做出来的面条更加筋道，在做其他面食的时候也可以用这个方法，但是这个方法并不适合用在做甜点的时候。

3、加入食盐并搅拌均匀之后咱们再向里面打入一个鸡蛋，并全它们搅散。搅散之后再向里面倒入适量的清水，倒清水的时候要边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状，面絮要稍微大一点，搅拌好面絮之后咱们下手揉成一个面团。

4、面团表面揉搓光滑后取出保鲜膜将它直接包裹在保鲜膜表面，然后放到一旁饧面30分钟，时间到了之后将其取出来，把保鲜膜去掉，然后放在案板上按扁，接下来咱们取出擀面杖将按扁的面团擀成长方形的面皮。

5、面皮不要太厚了，大约半公分厚。擀好以后咱们用小刀从中间划上若干个口子，两边不要划断了，在切小口子的时候，咱们用一只手切一只手卷，底部不要切断，全部切好之后以五六个为一组，将它们切开。

6、接下来扯住两端，一边拉一边摔打，拉好以后把两端给它捏掉，面条就拉好了。锅中烧开水，放一勺盐，再加上面条煮熟，用筷子翻动，防止粘连在一起，煮熟之后捞出来过一遍凉白开，过凉以后控水放入到盘中，放入提前切好的黄瓜丝，再加上辣椒油，陈醋，生抽翻拌均匀即可食用。

卷心菜切丝，油面放入热水中烫熟后捞起沥干

2！

起一干锅烧至温热后先熄火，倒入香油和少许沙拉油，再放入蒜泥后，开小火炒香，再加入味噌炒出香气后熄火

3！

接着慢慢冲入少许高汤炒开后，倒入剩余的高汤开火煮滚，再加入柴鱼粉和味霖拌煮均匀成为拉面高汤

4！

将卷心菜丝和绿豆芽放入拉面高汤中略微煮一下后捞起

5！

取一个汤碗放入滚水中温热后取出，先放入奶油，再盛入拉面高汤后，放入油面，再排入玉米粒、卷心菜丝、绿豆芽、海苔和葱花后完成

注意事项

油面需先用另外一锅水煮熟，再加入拉面汤里，以避免油面的碱味混入汤中。