金汤浸鱼的做法

用料

黑鱼 1条

金针菇 1把

莴笋 半根

黄灯笼辣椒酱 2勺

泡椒 2个

柠檬 半个

姜 3片

大蒜 1瓣

葱花 适量

腌鱼料 

盐 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

料酒 半勺

蛋清 半个

淀粉 半勺

做法步骤

步骤 1

黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨部分切块

步骤 2

片成薄片

步骤 3

鱼骨洗净备用，鱼片多清洗几遍挤干水分，先加盐和胡椒粉拌匀，再加蛋清用手抓到蛋清被鱼片吸收，再加淀粉抓匀

步骤 4

准备配料，莴笋切滚刀块，金针菇去根

步骤 5

鱼骨煎两面金黄，最好加点猪油

步骤 6

加开水，大火煮开，撇去浮沫，保持中大火煮十分钟，转小火煮十分钟

步骤 7

把莴笋和金针菇焯水焯熟，捞出放盘底

步骤 8

另起油锅放葱姜蒜和辣椒酱翻炒一下，加入鱼汤煮开（剩下的鱼骨捞出来放金针菇上面）。鱼汤煮开后加入鱼片，不要搅拌，定型之后再轻轻推动鱼片

步骤 9

鱼片煮2-3分钟捞出，铺在盘子上

步骤 10

鱼汤再次烧开，挤柠檬汁，根据口味加点盐，鱼汤倒盘子

步骤 11

加几片柠檬和芹菜叶

步骤 12

喜欢吃麻辣的可以泼点青花椒油

金汤浸鱼的做法

金汤是从色泽而来的，一是可以用南瓜泥熬制二是用黄椒酱。二者的色泽都可以，但是味道区别很大。如果烹制甜品或素菜，选择南瓜泥比较好但如果烹制鱼类或肉类，最好选用黄椒酱。

一、准备食材:

淡水鱼4条

油适量

黄椒酱适量

盐适量

味精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

二、做法:

1、主辅料： 淡水鱼、黄椒酱

2、起锅热油，炒香葱姜蒜。

3、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。

4、烹入料酒。

5、加入黄椒酱。

6、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。

7、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。

8、出锅装盘，即可上桌。

注:

1、最好选择淡水鱼。

2、黄椒酱有助于去腥提鲜。