肉氽鱼做法

-准备食材

《主材》，鲫鱼。

辅料食盐2勺，葱段一把，姜片若干，料酒三大勺，生抽两大勺，香醋一勺。这个调味料要根据食材的多少来定。

---《操作步骤》----

1 腌制，把大的鱼儿斩块，小段整条，一起放入大盘中 ，加入食盐2勺，葱段一把，姜片若干，料酒三大勺，生抽两大勺，香醋一勺，用手抓拌均匀，（抓拌时小心刺到手。加入醋腌制的鱼氽后鱼骨酥脆，不会扎人。）腌制一个小时以上。

2 油氽，一个小时后，把鱼块中的葱姜挑去，锅中烧多一点的油，油温五成热时，下入鱼块，我是提前把鱼块放在一个大勺里，油热倒入鱼块后马上盖上锅盖，这样油不会溅出来，等没有霹雳巴拉的深渊后再开盖。

3 翻面，一次放入的鱼块不要太多，太多会粘在一起。鱼块放入后不要去动它，动了鱼块会散开，不成形。等到没有炸列声后再开盖翻面。

4等到两面焦黄后，用漏勺捞出控油，继续第二锅油氽，直到全部氽好。香酥脆爽，咸鲜入味的氽鱼就制作完成了。