氽爆鱼的步骤

1、将青鱼肉段斜片成 1.5厘米厚的鱼块，用酱油、绍酒 40克浸 10分钟。

2、将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约 5分钟至鱼块呈暗褐色时捞出。

3、另用锅置旺火上，加入鸡清汤，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、绍酒（20克）、葱结、姜片，烧 5分钟，撒入味精即成。