干煸鱼的做法和步骤
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花鲢鱼1条、花生油适量、盐1小勺、葱1根、姜1小块、辣皮子适量、花椒粒7-8粒、蒜3瓣、淀粉适量、料酒2勺、白糖1小勺、生抽1勺
干煸鱼的做法
1、花鲢鱼处理好后,洗净切块
2、葱姜洗净,葱切段、姜切片
3、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟 ,加少许淀粉拌均匀
4、把辣皮子用凉水泡泡,洗净切段,大蒜去皮,用刀背拍拍
5、热锅凉油,油热7 成下鱼块,炸到金黄色捞起,沥干油
6、锅底留底油,加花椒粒、辣皮子翻炒出香味,加葱姜、大蒜炒出香味,下鱼块,翻炒均匀,加生抽,白糖翻炒均匀
7、关火,加锅盖焖1分钟即可,这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面,香辣酥香,也可以不加盖焖的
主料
鱼排适量
鱼脊骨适量
辅料
葱段适量
蒜片适量
配料
干辣椒适量
辣椒面适量
孜然少许
盐少许
花椒粒少许
味精适量
干煸鱼的做法步骤
1、鱼取两片肉后的下角料,鱼头不用。其余的切段。
2、热锅凉油,油热后下鱼两面煎黄。
3、煎时掌握好火候,煎干一点,不要煎糊。
4、葱段、蒜片、辣椒段备用。
5、待鱼煎干时,洒咸盐、辣子面、孜然粉,少许味精,煸出香味。
6、大翻勺。
7、成品。
小窍门&温馨提示
1、热锅凉油,这样不会粘锅。
2、不需要腌鱼,煎干后再放盐。
3、干辣椒要煎熟才会酥脆香辣。
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