梁弄大糕的做法

1、首先我们要多次筛下米粉，目的是让大糕的口感细腻。米粉是由粳米和糯米按一定比例蒸制后再细细研磨成粉，经过反复的过筛，还潮制作的。

2、准备好工具，先用筛子将细粉筛到大糕的模型内，筛下粉后，用特制的工具，将框里的粉刮平整。

3、在每个小格子里放入适量的豆馅，然后轻轻摇匀

4、再拿筛子筛上粉，盖住馅料

5、接着在印有“幸福安康”，“财源广进”等字样的模具上，涂上一层松花粉，再印到大糕上。顺便说一下，现在的大糕除了印有的字不一样，也衍生出了黑米大糕、松花大糕等多种品种。用小木槌轻敲几下，使松花粉完全落于糕上

6、然后用特制三叉刀割开，说话间一提方方正正，充满喜庆的梁弄大糕就做好了。

7、接着是蒸制，一般大火蒸10分钟

8、10分钟后出锅，蒸好的大糕先上纱布封底，翻面，掀起纱布

9、加青粽叶，剪去多余部分，即可装箱。

10、梁弄大糕制作工艺独到，外形美观，蒸熟之后，外皮晶莹剔透，甜而不腻，加之糯米与粽叶的清香，确实是传统糕点里难得好吃的食物。大糕正面加印幸福安康，财源广进等吉祥话，使整块大糕看上去喜庆十足，也正因为喜庆的样式，在当地，大糕不仅是人们日常生活不可或缺的食品，更是青年男女订婚时必备的礼物。

原料只有三种:米、豆子、白糖。

米，是最关键的原料，选用的米都是单季稻，而且都是抛种稻。

这样的米做出来的大糕口感会更糯。

豆子，要选用东北产的豇豆，它的涨水性很好，看起来剔透，吃起来油润。

白糖，要用广西白糖，鲜洁清甜。

这样制作出来的豆馅甜而不腻。

⑴浸米，将粳米与糯米按7:3的比例掺和，在冷水中浸泡半个小时左右。

⑵磨米和磨豆子。

⑶煮豆。

⑷将煮熟的豆馅加糖，均匀搅拌。

小贴士:掺和比例和浸泡时间可根据实际情况适当增减的。

如粳米比较糯，就少掺点糯米。

反之，则多加些糯米。

至于浸泡时间，夏天高温季节，可以缩减到十几分钟，而冬天，有时就得增加到一小时。

准备过程估计3小时 ⑴ 筛粉:把拌好的米粉，用筛子筛到大糕框里。

⑵ 雕空:把大糕框里的粉刮平，雕空。

⑶ 加馅:在各个框内加入豆馅，十六个格子都加完后，轻轻摇匀。

⑷ 盖粉:用筛子轻洒盖面粉，以盖住馅子为止，再用工具刮平。

⑸ 加印:在印板模子里抹一层红粉，再印在大糕上。

印上去的时候，用小锤子"咚，咚咚"地敲上三下，使红粉完全落下。

⑹ 切糕。

用利刀把大糕割开。

⑺ 上蒸:脱框，把大糕放入三脚架上蒸，蒸上十五分钟，出笼。

⑻ 加青箬:把整盘大糕用翻布翻转，放熟青箬垫底，再掀开翻布，这样大糕就做好了