豆腐泡为什么会苦

豆腐包苦是因为在做豆腐时把石膏粉搞进去了，一般都是用石膏化成水的水汁拿来作为豆腐凝聚剂(介质)，如果把没化的石膏放在里面，就很苦咯！

俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。

卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。

在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。

卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。