山西翼城正宗雪花肉汤的做法

主料 雪花牛肉片150克 辅料 白萝卜丝100克 白萝卜块300克 牛棒骨600克 香芹粒10克 白胡椒粒5克 香叶2克 草果1粒 白芷2克 甘草2克 姜50克 调味料 牛肉清汤粉10克 浓缩牛肉汁5克 盐2克 烹饪步骤

1、 牛棒骨敲碎焯水冲洗干净，放入清水3000克的锅中，加入白胡椒粒、香叶、草果、白芷、甘草、姜、白萝卜块一起中小火煲至一半水，沥出清汤备用

2、 白萝卜丝焯水捞起，放汤碗底，铺上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清汤煮开，加入调料调味，倒入茶壶，放在酒精炉上保温，上桌倒汤入碗即可。

主料

雪耳，3克

瘦猪肉，20克

湿冬菇，10克

辅料

鸡蛋，1只

番茄，30克

绍酒、适量

精盐、适量

味精，适量。

制　法： 

1，将雪耳用冷水浸开，再用开水浸泡，然后剪去根部杂质，剪成小块

2，瘦猪肉切粒，用湿生粉拌匀，肉粒勾芡时，多拌匀几次以达到肉粒粘裹均匀。

3，番茄切粒。冬菇洗净切粒，鸡蛋打匀待用。

4，起镬放油，溅酒，放汤 （ 或 水)200克，然后放冬菇、雪耳、番茄、味精，烧开片刻，放上肉粒，待肉粒熟时加蛋浆搅匀即成