潍坊潍县大虾面怎么做

用料

明虾 4只

姜 2片

葱 适量

鸡蛋 2个

盐 适量

韭菜 适量

面条 适量

正宗潍坊大虾面的做法步骤

步骤 1

大虾洗净，把虾头整个撕下来，虾脑一定留在虾头中，等会还要靠它炸出虾油呢。

步骤 2    把虾皮剥下来放一边备用，虾尾处要留一部分皮。

步骤 3

背部轻划一刀，把虾线去除。

步骤 4

葱姜切好备用。

步骤 5

韭菜切小段备用。

步骤 6

锅内放入适量清水，把剥下来的虾皮放入锅内并煮开。

步骤 7

捞出虾皮，水倒出备用。

步骤 8

锅内放入油烧开，放入虾头小火慢炸，要把虾头里的油逼出来，只有把虾头炸透了，汤才会有红红的虾油，颜色也更好看。

步骤 9

虾头炸透，加入葱姜翻炒出香味

步骤 10

把之前煮虾皮的水倒入烧开，这一步把虾头和葱姜捞出来

步骤 11放入虾肉再烧开。

步骤 12   倒入鸡蛋液。

步骤 13

放入适量盐。

步骤 14

关火，放入韭菜段。

步骤 15

是不是很有食欲啊！

步骤 16

另起锅烧开水煮面，鲜面条煮好后，需要过一下凉白开更清爽，。

步骤 17

面煮好后捞到纯净水里过一遍，再捞到碗里即清爽又不会粘到一起。

步骤 18

加入煮好的虾汤，鲜味十足！

大虾 酌量

鸡蛋 看喜好，中等大小2个左右就可以

韭菜 适量

葱姜蒜 少量

潍坊潍县大虾面的做法

先处理大虾。将虾头剥下来单独放到一个碗中（碗A)。注意一定要保留好虾头里的虾黄。

剥去虾皮放到第二个碗中（碗B)，保留虾尾。

给虾开背，尽量深一点so that在煮的过程中可以自然的弯曲漂亮。去掉泥肠（不管是否有泥）。

打散鸡蛋，把步骤3中处理好的虾肉放进蛋液中。

葱姜蒜切片（不要切碎），低温爆锅。油不要加太少。同时准备韭菜段。

【重要】5爆香后加入虾头，用锅铲按压so that可以炒出红红的虾油。

炒到虾头已经全熟，不能再进一步炒的程度时，加入热水，然后加入虾皮，煮到开锅。

用漏勺把虾头虾皮捞出。放入蛋液+虾肉混合物。煮到鸡蛋变色时，撒韭菜段。

最后放盐，加香油。