梅菜扣肉里的梅菜是什么菜

梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为-东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产

梅菜扣肉里的梅菜就是我们俗话说的梅干菜。做梅干菜的原材料有几种，但是以雪里蕻菜为主，做起来味道也最好吃。还可以用荠菜缨子或者萝卜缨子或者小油菜都可以做梅干菜。