大豆腐和什么起反应一顿就化

加入食用碱后，碱跟盐反应：碱＋盐，新碱＋新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。生成的新盐大多发生沉淀，不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。

炖豆腐的第一步是用水冲洗两遍，先别急着切块。倒入半锅水，把整块豆腐放进去煮5分钟左右的时间。

应该是食用碱。加入食用碱后，碱跟豆腐起反应：碱+豆腐，新碱+大豆腐。原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。生成的新盐。我和老婆只要有空出去逛街。碰见卖臭豆腐的小贩都会忍不住去买来享用