黄瓜糠了怎么会变脆

黄瓜变脆的方法

1、首先挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮，因为口感更好。

2、用筷子给黄瓜扎孔，，只要在黄瓜周身均匀的斜插7、8个小孔即可。

3、锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡，不要停火，等锅里的水变青即可起锅。

4、压黄瓜是最后一个步骤，这个时候把黄瓜装进干净的袋子里扎好后用大石磨一压挤水，第二天早上就可以吃了。当然没有石磨的，可以像我一样，用一桶水或者一盆水来压在上面也能起到相同的作用。

5、压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状，外形不重要，重要的是口感爽脆十分的好吃！

黄瓜变糠是不会再变脆的，原因是黄瓜的内部结构已经发生损坏，没发复原的。

具体解释如下:

黄瓜在常温下存放几天就开始衰老，表皮由绿色逐渐变为黄色，瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织则萎缩发糠，瓜形变成棒槌状，果肉绵软，酸度增高，食用品质显著下降。