余干豆腐正宗做法

材料：干豆腐4张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、白糖12汤匙、米醋1汤匙、辣椒粉1汤匙、做法：

1、将干豆腐卷起来，再切成细丝，粗细要切的均匀些。

2、将辣椒粉放在碗内，加入1汤匙油，搅拌均匀，这样用油炸辣椒粉时不会糊，香菜切段，大蒜切末。

3、锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分抖散，放在大碗内。

4、锅加油烧热，将热油浇在装辣椒粉的碗内，将辣椒粉炸香。

5、将炸好的辣椒粉和油浇在干豆腐丝上，再加入香油、盐、白糖、米醋、蒜末、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，撒上香菜段即可。

选豆：还记得小时候跟着妈妈一些认真的选豆，把那些瘪的，黑的都挑出来，留下又大又圆黄的金灿灿的豆子，这样做出来的豆腐才会白嫩。

泡洗黄豆：将黄豆洗净，泡水发涨。根据温度，泡黄豆时间不一样。夏天两三个小时即可，冬天要十个小时左右。

磨浆：将泡好的黄豆和清水按比例磨好。小时候都是用石磨，现在也用机器

煮豆浆：将磨好的黄豆与热水充分搅拌，盖上保温。

滤渣：混入烧开的水后用 "豆腐荡” 过滤

点兑：将过滤出来的豆浆倒入大锅中煮开，将拌入石膏的豆浆冲入煮熟的豆浆中，静置十几分钟后变成豆腐花。

成型：将豆腐花舀入模具中，用布包裹好，盖上木板和重物沥出多余水分，半个多小时后掀开布，又白又嫩的豆腐就好了。

刚做好的豆腐还是热的沾一点儿酱油直接吃，满足感爆棚！