沙县小吃酸辣酱怎么制作

步骤 1

新鲜辣椒洗干净去蒂，大蒜去皮，备用。

步骤 2

红线椒、新鲜小米辣、野山椒切段，加大蒜粒，500克清水，分次用破壁机或者料理机打碎成酱备用。

步骤 3

打好的辣椒酱倒入不粘锅熬煮，煮开后加辣椒粉搅拌均匀离火，加全部调味料搅拌均匀后晾冷后装入密封容器保存。冰箱冷藏存放保质期最少可达6个月。

将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，然后用料理机磨成细腻的酱泥，再加上适量的盐拌匀后装坛密封，当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

沙县辣椒酱的做法二

这款辣椒酱也是正宗沙县人爱吃的，它就是五香味的沙县辣椒酱

原料：

红辣椒1000克，食盐150克，50度以上白酒少许。

这个我做过，还挺成功的，首先需要准备的材料有:新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。

将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和以及食盐一起粉碎，装入坛子，再倒入白酒，再在最上面撒上一层盐，密封发酵即可。