里脊肉丝怎么才滑嫩
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要想滑炒出的里脊肉丝滑嫩,得先补水。肉丝内加入葱姜水50克,反复抓匀,让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量,再次抓匀,入一个基本的底口,这样肉丝吃起来才叫有滋有味。
先后调入水淀粉20克、蛋清三分之一个约10克,反复抓匀,均匀包裹住肉丝,把肉丝养好,这相当于给肉丝穿了一层保护服,这样滑炒出来的肉丝想不滑嫩都难。最后,封入植物油15克,防干防粘。
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