黄桥烧桥的做法

主料：

高筋面粉550克

辅料：

猪板油碎粒100克，白萝卜丝500克，葱末20克，姜末15克，鸡蛋一枚50克

配料：

干酵母3克，泡打粉1克，色拉油95克，温水250ml ，香油15克嗯 ，盐10克，鸡精2克，白胡椒粉的黄酒10克

白芝麻适量

1、 高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

2、 在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

3、 用250ml的温水合成软面团。

4、 盖上湿毛巾饧15分钟。

5、 在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

6、 合匀制作成酥心面团备用

7、 在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

8、 在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

9、 把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

10、 把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

11、 摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

12、 把白芝麻倒入小盘里备用。

13、 取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的&frac12处铺上酥心面用手按平。

14、 上下折叠整齐把边用手捏牢。

15. 然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

16.、 用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

17、 把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

18、 用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

19、 用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

20、 把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

21. 逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

22. 把坯料制成椭圆形的小饼。

23. 在包好的小饼上涂抹蛋液。