冰冻后的牛肉炒出来硬硬的

牛肉炒出来硬的原因：

1、买的牛肉不合适

2、切牛肉方法错误

3、牛肉没处理好

解决方法：

1、买牛肉选择肉丝里透出点白色脂肪

2、切牛肉要横切，尽量切薄

3、加鸡蛋或水抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌下，煨好牛肉后放置3至5分钟。

首先解冻时用水浸泡，时间要稍长一点，水分挥发导致的干硬部分会重新水发起来，然后炒制之前可以挂糊，着浆，低温油滑。就会水分多一点，口感较软。