广东牛耳朵饼做法

原料:低筋面粉、高筋面粉、白糖、猪油、水、南乳、盐。

做法:

1、将白糖、20克水和猪油混合，南乳、盐和猪油混合。甜皮:低筋面粉90克，高筋面粉60克，白糖45克，猪油20克，水45克。咸皮:低筋面粉90克，高筋面粉60克，南乳3块，盐1克，猪油20克，水45克

2、分别把甜咸皮加入面粉，倒入清水，揉成团，盖上湿布静置30分钟。

3、用高筋面粉作为手粉，抹在优之焙的垫子上，分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮。

4、把咸皮盖在甜皮上，可以稍微用水粘合。

5、将面皮卷成卷，放入冰箱冷冻3小时左右。

6、等面团变硬之后，切成差不多大小的片状。

7、中火下锅，中小火油炸骤和技巧。

广东牛耳饼的制作步骤：

1、把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等混合（各种配料配置标准是：面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻10—20克、盐水直至把面粉等搅拌呈团状为准），并且搅拌均匀，使之软硬适中，放置旁边待用

2、将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀（配置标准与上述面粉类似）

3、把面粉团、糯米粉团分别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有一定硬度的工具压成厚度约为1—1.5厘米的薄片（将两个面搓成相同大小的面片）

4、将面粉团和糯米粉团重叠（糯米粉团在下，面粉团在上），卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的（长度不记）形状，放置一边使之变硬成型

5、当粉团成型后，把它切成极薄的薄片

6、把切好的薄片放入油锅中油炸，当油炸的牛耳饼颜色呈金黄色时，就可以捞起了。

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将面粉，南乳，黄油，白糖，清水，五香粉混合揉成面团，静置一会儿

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将面粉，南乳，黄油，红糖，清水，混合揉成面团，静置一会儿

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将松弛好的两种面团分成若干份，分别擀开擀薄

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再叠加在一起，再擀一下使两个面皮粘合得更好。

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把擀好到面皮卷起，来回搓紧，后包上保鲜膜冷冻1小时以上

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将冷冻好到面团切成薄片待用

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小火预热油温后下锅炸至上色变硬变金黄色即可。

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炸好后捞起沥去多余的油

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广东人过年必不可少的年货之一——牛耳仔，大功告成！