超小厨炒鸡的做法

用料:

鸡腿 3只(约1300克)

青、红辣椒 各1个

大葱 1段

生姜 3片

大蒜 3瓣

八角 1个

花椒 15粒

黄酒 1小勺

黄豆酱 2小勺

酱油 4小勺

老抽 适量

盐 适量

鸡精 少许

超小厨炒鸡的做法步骤:

步骤 1  鲜鸡腿摘取毛根，洗净，剁成均匀适中的块。

步骤 2  准备青红辣椒，大葱，蒜瓣，姜片，花椒、八角。

步骤 3  青红辣椒切滚刀块，葱斜刀切马耳大片，蒜拍散，姜切片。

步骤 4  热锅凉油，放葱、姜、蒜、花椒八角、炒出香味。

步骤 5  下入鸡块大火翻炒至锅底基本无水，且鸡肉表面略带焦边状态。 (鸡肉不焯水必须炒透否则会有腥味)

步骤 6  转中小火下入黄豆酱炒香，炒至酱均匀的包裹在鸡块表面。(注意火候，酱炒糊了会有苦味)

步骤 7  烹入黄酒，放入酱油，老抽(调色)，盐(调口)，中火炒至上色，汤汁全部裹在鸡块上，锅底只见油。(黄豆酱、酱油、老抽都很咸，放盐要注意)

步骤 8  下入青红辣椒炒至断生，放少许味精调味即可。