腊豆腐腌制方法
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腌制:将刚制作的新鲜水豆腐切成长方体形状,冷却后浸泡在配有香辛料的盐水里,浸泡三天。
脱水风干:将腌制好的水豆腐稍微晾干,送进熏烤房,经过几天的烟熏和脱水,待豆腐表面呈金黄色,干度适中,富有弹性,腊豆腐就成功了。
烟熏:家庭没有专门的熏烤房怎么办呢,方法也很简单,就用一个桶子,里面搞点木炭点着火熏烤就可以
1、先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。
2、然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。
3、成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。
把新鲜豆腐切成大小适中的片状,把菜油加热,再放入锅中煎至两面金黄色后,装进陶瓷罐中,把每块豆腐均勺的抺上盐,然后把重物压在豆腐上面即可。
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