蚕豆烧咸鱼的做法

用料

咸鱼半条，姜6片，料酒半汤勺

葱三分之一段，干辣椒4个，蒜粒8瓣

青辣椒1个，蚕豆半斤

香叶3片，五花肉一小块，白胡椒适量

蚝油一小勺

步骤 1

蚕豆剥好备用，咸鱼泡一会

步骤 2

热锅凉油煸炒五花肉，出油后放葱姜香叶干辣椒，再沥干水的咸鱼，咸鱼微微泛黄色后放料酒，再毛豆米和蒜粒，蚕豆炒到青色后放水没过鱼，放鸡精和蚝油，蚕豆熟后收干水放青椒块，翻炒后出锅

咸鱼炒蚕豆

原料：蚕豆，抱腌鱼，盐，生粉

制作方法：

1、抱腌鱼去骨切成小粒，下油锅炒至金黄结壳捞出备用

2、蚕豆下锅炒，炒至碧绿，加一勺水煮，加盐调味。

3、蚕豆入味后，加入咸鱼丁，翻炒均匀勾薄芡出锅

1、抱腌鱼煎至秘笈：五成油温，下锅不翻动，结壳再翻面，煎至金黄即可

2、蚕豆咸鱼味道均衡秘笈：蚕豆加盐煮入味后，再加入咸鱼丁翻炒，否则咸鱼会吸走盐分，造成蚕豆很淡而鱼很咸的结果。