怎样做回头肉馅饼

原料：

主料：牛肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐

配料：生粉、姜、葱、蒜、辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜

制作方法：

1、将牛肉切碎，剁成细碎的肉沫，但不能太细，更不能使用机器绞碎，否则会使牛肉饼失去嚼劲。牛 肉需选择新鲜的、带有少量筋的牛肉，不要选择非常好的纯牛肉。

2、加入鸡蛋、弄碎的豆腐、绞碎的鱼肉、切碎姜蒜葱，辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜以及生粉， 搅拌均匀。生粉的量 一定要控制好，太多牛肉饼味道呈粉质且容易碎，太少则口感不足，鱼肉的量应较 少，不可多余牛肉。搅拌过程中能感觉明显阻力适可。

3、制作丸子：准备半碗食用油，空盘子，在双手手掌涂上一层食用油，取适量搅拌过得肉，捏成圆球形，左 右手交替扔掷，直至感觉丸子紧致、光滑、富有弹性即可，大小可参照常见的鱼丸、肉丸。若对丸子配料 多少拿捏不准，可先做几个丸子用油煎好，尝尝口感，再重新增添配料。

4、在热锅中加入少量的油，将油涂于锅的四周，油烧热后将做好的丸子倒入，用小火将丸子四面煎烤，直至 丸子内部不存在红心即可。注意不能过度用力翻炒，否则丸子容易碎。

工具/原料

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面粉 (300g)

盐 (2g)

方法/步骤

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首先，在300克面粉中，加入2克盐和210克温水，揉成面团，刷油饧面40分钟。

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之后，在肉馅中加入盐，葱姜末，鸡精，胡椒粉，生抽和食用油，搅拌均匀。

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最后，面团揉成条状，揉成小面团，填馅包成饼状，压平，放入油锅中，待一面定型，翻过去再刷一层油，烙至两面金黄鼓泡即可。

放入牛肉馅，鸡蛋，洋葱，和放凉的花椒油往一个方向搅拌，上劲儿后进去加入生抽，老抽上色，糖，盐继续搅拌。

馅料攉好后马上包制，放置时候长了容易出汤，为了锁住水分可以加入少量淀粉，也可不加。

和面：用半烫面的方法制作，面要偏软一些炸制出来的回头才会外酥内软。。

中小火煎炸至大致成型后，倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面。倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干