正宗剁椒鱼头怎么做

1、 提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

用料

鱼头 半个，啤酒 ，耗油 ，味精 各适量，蒸鱼豉油 25g

做法

1、 鱼头洗净放入盆中，淋撒啤酒去腥，浸泡3-5分钟后捞出 。

2、 涂上一层耗油，撒上3-5克味精

3、 反过来再涂一层耗油，撒上大约20克味精，2克鸡粉，蒸鱼豉油大约25克

4、 用筷子将鱼头架起，将200克剁椒均匀铺在表面，倒入鸡汤半碗

5、 将盘子放入锅中蒸27分钟即可。

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。