锅塌生蚝的做法

主料：生蚝(鲜)600克

辅料：鸡蛋黄100克，小麦面粉20克

调料：大葱4克，姜4克，盐4克，猪油（炼制）40克，姜汁5克，葱汁5克，味精2克，香油2克，醋3克

做法如下：

1、 鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁

2、 生蚝去壳取肉摘去蚝渣洗净

3、 将洗净的生蚝肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀

4、 炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的生蚝肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油

5、 勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入生蚝饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖入盘内即可完成。

1、煮生蚝不要凉水下锅，要等到水开再下锅煮，这样的生蚝煮出来味道才足够鲜美。

2、煮生蚝前要注意清洗干净生蚝，先用刷子把生蚝表面刷干净，再用盐水浸泡，可以在盐水中加入适量的柠檬皮，这样可以减轻腥味。

3、煮生蚝的水中可以放入两块姜片，既能去腥，又能保证这样煮出来的生蚝口感鲜嫩。水再次沸腾时生蚝开始开口，这时要改小火继续煮8到10分钟。

4、煮好的生蚝可以直接吃，也可以搭配蒜蓉酱、小米辣一起吃。