清蒸开背大黄鱼的正确方法
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1、首先,将处理好的鱼洗净。在鱼身分别划两刀。加入几片姜片,一勺料酒,适量盐和少许胡椒粉腌制20分钟。
2、起锅烧油,油热后,放入腌制好的鱼,煎至鱼身两面金黄。在锅中倒入适量清水,大火煮开。
3、准备一个空碗,倒入一勺老抽,一勺生抽,一勺蚝油,一勺醋,少许糖和适量盐搅拌均匀,调成酱汁。最后将调好的酱汁倒入锅中。翻拌均匀,大火收完汁即可出锅。
步骤一
准备大黄鱼一只,葱适量,蒸鱼豉油1勺,糖少许,鸡精少许
步骤二
首先要将大黄鱼的内脏去掉,尤其内壁黑色薄膜要去掉,这些都是引起腥味的东西,然后洗干净
步骤三
大黄鱼基本都比较大,重量也都超过了一斤,为了减少蒸的时间避免影响口感,所以要将洗干净的鱼从鱼肚那面切开但是背部不要断。然后抹少许的盐腌制5分钟。
步骤四
接着,将腌制好的鱼冲洗下,然后在一个盘子底部放少许的姜片,将鱼肚朝下放上去,并且在鱼身上放葱段。
步骤五
等水烧开了然后将鱼放入蒸,大火6-8分钟,时间到关火焖片刻再取出来。
步骤六
蒸好的鱼取出来后将多余的汁倒掉,将上面蒸过的葱段也去掉,然后重新放少许新鲜的葱,将蒸鱼豉油和少许的糖和鸡精混合好淋在鱼身上,接着锅里面烧热油泼上去,好吃鲜美的蒸鱼就做好了
原料:大黄鱼、葱、姜、小米辣、香菜、蒸鱼豉油。
做法步骤:
第1步、黄鱼洗净擦干水分。
第2步、在鱼背处切开。
第3步、鱼肚不切断。
第4步、准备摆圆盘。
第5步、摆上鱼头和鱼尾。
第6步、摆上姜片。
第7步、准备葱姜水。
第8步、将葱姜水倒入,撒盐,腌制十分钟。
第9步、锅烧开水。
第10步、夹起鱼盘。
第11步、放入锅中。
第12步、盖上盖子,大火蒸8分钟。
第13步、出锅后,倒出多余汤汁,拿去姜片葱段。
第14步、摆上葱丝和辣椒丁。
第15步、起锅烧热油。
第16步、淋在葱丝上,激出香味。
第17步、准备蒸鱼豉油。
第18步、淋在鱼上。
第19步、撒葱花。
第20步、清蒸黄鱼。
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