小黄鱼烫火锅怎么处理

原料：小黄鱼肉片500克，鲜黄花菜(金针菜)300克，毛肚和水发鱿鱼各200克，水发冬笋、平菇、莴笋叶、菜花和豆腐各250克，葱段150克，老姜50克，胡椒粉3克，味精2克，精盐10克，泡辣椒25克，猪油l00克，鲜汤2000克，香油和花椒油各5克。

味碟：蒜泥、酱油、味精、醋和蚝油。可根据个从口味配制，每从一碟。

黄花鱼片火锅的做法:

1．将黄花菜择洗干净，用开水烫一下，捞出沥干水毛肚洗净后切成方块鱿鱼洗去碱味与豆腐分别切成条水发冬笋切片平菇和莴笋叶分别洗净沥水菜花洗净后掰成小朵。以上各料包括鱼肉片、葱段均装入盘中，置于火锅的周围。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将泡辣椒粉炒出香味，加入鲜汤、拍破的姜、精盐和胡椒粉烧煮15分钟，倒入点燃的火锅中撇去浮沫，烧沸，放入味精、香油和花椒油，即可烫食各料。

特点：四川风味，花香鱼嫩，口味清淡，温而不燥。