瑶柱丝怎么吃

瑶柱的基本加工方法（根据朋友父亲的口述）：

瑶柱先用水冲洗一下，用凉开水泡发2小时，然后大火蒸40分钟左右取出用一勺子将瑶柱压成丝状即可与其他菜搭配做出美味的菜肴了，泡瑶柱的水可以留着做菜用。

金丝裹白玉（瑶柱鱼蓉豆腐羹）

所谓白玉乃豆腐和鱼丁也，铺上金丝（瑶柱）撒上碎玉（香菜），这道菜清新雅致，味道鲜美，养颜美容哦！

原料：瑶柱3颗，豆腐半盒，鱼柳1小条，鸡汤200ml，清水若干，盐，酒和太白粉各少许，香菜少许。

做法：

1、将发好瑶柱上笼蒸40分钟后用勺压成丝备用

2、豆腐切丁，鱼柳用酒，盐和白胡椒腌10分钟后，切成小鱼丁，并用太白粉拌匀

3、鸡汤加清水和泡发瑶柱的汤烧热加入豆腐，鱼丁和瑶柱丝，滚开后加入太白粉水勾成芡

4、吃时撒一些香菜末。

新苗添金枝（瑶柱扒豆苗）

吉祥的名字，爽口的菜，还用了本人喜爱的经典半球造型，…

主 料： 干瑶柱，豆苗12两，白酒、生粉，绍酒1/2茶匙，麻油少许。

配 料： 调味料：盐，糖，胡椒粉少许。

做 法：

1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝豆苗用清水洗干净，沥干水。

2、豆苗在油盐水里焯一下。然后锅里放油，下豆苗大火快速煸炒一下，出锅前喷几滴白酒。

3、取一圆碗，把瑶柱丝铺底，然后放上豆苗，压实后反扣在碟子里。

4．烧热镬，落少许油，加几滴绍酒和浸泡瑶柱的水，入生粉水调成金黄色汁芡，滴少许麻油，再把芡汁淋在瑶柱豆苗上面即成。

注：瑶柱本身有咸味，所以菜中不必多加盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。

黄金满堂（瑶柱炒蛋）

瑶柱经泡发蒸熟压成丝后，与打散的鸡蛋拌匀，然后把鸡蛋炒熟撒上葱花就行。金色的瑶柱蛋放在墨绿的碟子上，很有翠玉镶金的感觉，色彩对比也很鲜明强烈，呵呵~~~

金丝玛瑙镶翠玉（瑶柱火腿扒津白）

娃娃菜柔软细嫩，颜色淡雅似翠玉，金华火腿色泽鲜明如玛瑙，瑶柱丝金闪闪若金丝，再浇上由瑶柱火腿和虾米熬成的高汤鲜美醇香，风味独特。

原料： 娃娃菜6颗

调料： 鸡汤、干瑶柱、虾米，火腿

制作过程：

1、事先将干瑶柱用凉开水浸泡2小时，然后加鸡汤，虾米和火腿丝煲2小时成高汤，瑶柱捞出用勺压成碎丝待用。

2、将娃娃菜洗净后对半切开，用开水焯一下，然后放在高汤里煮15分钟入味。

3、把娃娃菜放在碗里，上面先铺上一层火腿丝，再铺上瑶柱丝，最后淋上高汤。

金丝宝玉珠（瑶柱扒红白萝卜球）

颜色丰富，味道清新爽口，皆宜。

材料：红萝卜球 10粒，白萝卜球 10粒 ，瑶柱 2颗，鸡汤 200ml，香菜碎

上汤调料：鸡汤，虾米5颗，火腿3片

做法：

1、 瑶柱事先泡发好压成细丝（泡发2小时后蒸20分钟，然后用勺子压成丝）

2、 将萝卜原条放入热水内浸约10分钟，可较易挖出萝卜球

3、 将萝卜球放上汤内煨约10分钟至入味，排放上碟，上面撒上瑶柱丝

4、 上汤煮滚，淋萝卜球上，再撒上香菜碎便成

金丝绕翠竹（瑶柱扒芦笋）

嫩绿的芦笋像极了翠竹，配上瑶柱丝和鲜美调料，口感极好！

主料：瑶柱4粒，芦笋10根，红萝卜数片，上汤1杯半，姜1片。

调料：浸瑶柱水，蚝油1茶匙，生抽、糖各半茶匙，生粉3/4茶匙，油，麻油、胡椒粉各少许

制法 ：

1、 瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，撕成幼丝

2、 芦笋刨去节皮，洗净切长条，在油盐水里焯熟，浸冻滴干后摆蝶

3、 烧热锅，下油一汤匙爆香姜片弃去，加蒜蓉放入及芡汁料煮滚，放入瑶柱拌匀，淋在芦笋上即成。