猪肉做成腊肉缩水多少

会有较大幅度缩水。

一般腊肉做成鲜肉后会有较大程度的缩水，因为在制作过程中，猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易发生氧化，同时肉类中的蛋白质长时间腌制，会发生老化、氧化等情况，最终腊肉做好后，营养会有较多的流失。

除营养流失外，腊肉还有较多水分的流失，肉类中的水分在加热中蒸发，所以最终腊肉也会发生较大程度的缩水，一般缩水比例在一半左右，相当于一斤的新鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6斤重的腊肉。

猪肉做成腊肉以后基本上会缩水，4到5成，也就是一斤猪肉，能大约做四两到半斤的腊肉，腊肉制成后，会将猪肉中的水分充分的挥发出去，面积也缩小，所以猪肉做成腊肉以后缩水还是很大的