豆腐老嫩表面怎么看得出来

豆腐一般情况下有两种品种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐。老豆腐就是水分比较少点的，嫩豆腐水分相对来说比较大，这个是它们最为直观简单的区别。

我们去买豆腐第一眼看到的就是豆腐的表面，老豆腐一般表面会微微泛着黄色，当然也不能特别黄，特别黄的话，也要注意时间久了老豆腐会出现一个黄里泛着暗灰，尤其是边缘部位。另外也不能特别白的那种，如果是特别白，你也要小心购买了，小心商家漂白。

对于嫩豆腐来说，从表面来看就会透着一层水光，一看就给人的感觉水嫩水嫩的，如果是黯淡无光那就说明时间有点久了，不是很新鲜。

一般超市里面的豆腐都会切成小块，这样顾客选购的时候也比较方便，您在购买的时候可以观察一下豆腐的断切面。

老豆腐的断切面你会发现有很多的小气孔可以购买，如果是发现很多的气孔和特别实没有气孔建议还是不要购买了，气孔太多的你会发现买回去切的时候特别散，太实的豆腐说明在制作的过程中石膏混入太多而不是制作工艺好。

嫩豆腐正常情况下断切面是非常光滑的，无任何气孔。

一般豆腐都有一定的弹性的，老豆腐的弹性稍微差一点，不过还是具有一定的弹性，如果是在购买老豆腐的时候用手触摸按压没有一定弹性的话，建议不要购买了。嫩豆腐弹性特别好，拿起来放下去就会发颤。

一般豆腐都是没有粘性的，只有时间久的豆腐才会出现这样的情况，如果您在购买的时候发现用手触摸的时候上面有一种发粘的感觉，那么建议不要购买了，因为豆腐只有放的时间久了才会表面发粘，不管是嫩豆腐还是老豆腐都是一样，只要是表面发粘都不要买了，不新鲜了或者是已经开始发酸了。

新鲜嫩的豆腐都有一股清新的豆腐味的，老豆腐嫩豆腐都可以闻到。如果是你去购买豆腐发现闻到有一股酸味臭味或者是无味，那说明不是新鲜的豆腐，酸味臭味的豆腐一定不要购买了，因为已经开始坏掉了，不能吃了。如果是无味的还能食用，不过已经不新鲜了。

这个估计是最能判断豆腐能不能购买的依据了，如果豆腐尝起来有一股酸味，不建议购买，已经坏掉了豆腐。