潮汕菜脯焖肚肉的做法

一、用料

萝卜干 200克（估算，按各自的口味决定）切块，2cm长度左右

五花肉 400克（切横截面为2cm边长的正方形）

开水 适量，加至砂锅将要满锅的量即可。

蒜 2-3瓣

姜 3-4片

糖 2克

老抽 1勺

砂锅 1只

二、萝卜干焖肉（菜脯焖肉）的做法步骤

步骤 1

菜脯仔细洗净后泡水。 因为它盐度比较高，为了健康着想，尽量口味淡一些。 这是泡了3分钟、攥干水分再泡3分钟、往复两个循环后的菜脯。

步骤 2

五花肉洗净后切块。

步骤 3

剥好蒜粒、切好姜片。 不喜欢它们味道的可以省略。因为菜脯和肉的香味都比较有辨识度，所以这两样可放可不放。

步骤 4

砂锅洗净备用。

步骤 5

把菜脯切成2cm左右长度的小块。 这样比较方便吃，大概一两口一块，容易煮出味，也不会太咸。

步骤 6

把五花肉顶端带皮的白肉部分切下来，用来煸油。

步骤 7

开小火。 在锅里摆好白肉，倒一点点点水，慢慢煸出猪油。 小火一直持续到步骤12加开水之前。 虽然最健康的吃法应该是切掉白肉用植物油起锅，但个人感觉这道菜如果猪油太少就会不够有肉香，毕竟口味和健康大多数时候不可兼得。

步骤 8

煸到猪油基本上漫过砂锅底部，白肉也变得金黄，放入姜片和蒜粒煸炒至金黄。

步骤 9

倒入攥干水分的菜脯块，用筷子翻炒至有香味。油脂在高温的作用下渐渐渗入菜脯。

步骤 10

待每一块菜脯都油光发亮之后，拨开到砂锅一侧，把五花肉倒入砂锅，慢慢煸出油。 同时烧好开水备用。

步骤 11

煸炒的五花肉不断地析出油脂，干瘪的菜脯也在筷子的翻炒下不断地吸收油分，脆涩的表面逐渐变得润亮，肉香与菜脯香开始交互激发。

步骤 12

水开后慢慢往砂锅内倒进去，转中小火。

步骤 13

加入老抽（少量）和糖。 不想调色的就不加老抽。但建议还是要加点糖，这样味道会更和润，也比较提味。 盖锅盖转小火慢慢焖煮。注意看锅，不时拿筷子搅一下，免得糊底。大概煮40分钟左右即可

1、猪肚洗净后切条、焯软备用。

2、熏干切条，青蒜切段，葱、姜切丝备用。

3、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。

4、下入猪肚炒匀后烹料酒、酱油。

5、下入熏干、煸炒约1分钟后加盐、味精、糖调味。

6、下入青蒜翻匀后勾薄芡即成。

提示：

1、猪肚条不要切得太粗。

2、出锅前可以少量点几滴醋。