暖暖的味道郝大厨做水煮鱼

1、 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

2、 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料下手轻轻用力抓匀上浆别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

3、 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

4、 鱼片下锅之前再次抓匀，备用

5、 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

6、 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

7、 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

8、 葱姜蒜拍扁，切成大块儿

9、 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

10、 加入植物油，小火慢慢炸至出香味

11、 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

12、 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13、 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14、 煸炒出红油这一步很重要，提色就全靠它了

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

16.、 下入开水，并加入几片姜片和蒜片

17、 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟加入少许盐和糖调味

18、 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

19、 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

20、 起锅，倒入铺有蔬菜容器中

21. 这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

添水烧开，转文火煮10分钟

下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上