羊肉怎么炖烂得快

四种方法，使羊肉快速烂

1、凉水：煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

2、山楂：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

3、拍打羊肉：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

4、芥末：在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口

在炖羊肉的时候加入你需要的调味料除外，再加上两颗山楂就可以了，没有山楂家晒干是山楂片也行，这样炖煮出来的羊肉会很容易熟，并且羊肉吃起来有山楂的香味

炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。