王致和臭豆腐做法

1、选料考究：过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

王致和臭豆腐

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

4、取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

5、贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。

食材用料

王致和臭豆腐两块，白豆腐500g，水淀粉半小碗，酱油一小勺，耗油一小勺，盐半勺，孜然粉一勺，香菜少许，蒜汁一勺，辣椒油少许

做法步骤：

步骤 1

白豆腐切块，取两块臭豆腐加少许温水调成汁，把每块切好的豆腐沾取汁后，摆放整齐，加保鲜膜覆盖，放冰箱入味24h。

步骤 2

拿出来后放盘子控水，倒油，七成热时放豆腐，煎成金黄色捞出

步骤 3

汁的调配：少许水热后，放蚝油、酱油，孜然、盐、水淀粉搅拌成糊状

步骤 4

浇在黄金豆腐上，撒上香菜辣椒油孜然粉蒜汁，做好啦，成功